Först i början av 2000-talet valde Aimone Vio att lägga mer fokus på vinodling. Från start beslutade han att odla ekologiskt. Något som endast ett fåtal praktiserar i de ofta branta och terrasserade vingårdarna. Aimone berättar att hans filosofi är enkel: “Du ska kunna dricka samma vin som jag serverar min familj och mina vänner – ett vin utan kemikalier”.

Allt arbete sker för hand och i vingårdarna används endast små doser av de tillåtna preparaten koppar och svavel. Druvorna skördas för hand och efter pressning jäser vinet långsamt med sin naturliga jäst. Därefter lagras vinet på ståltank i sex månader.

Främst odlar familjen den lokala druvan pigato. Samt vermentino som är en typisk druva längs Medelhavet.

En flaska Marenè 2019 Det här vinet består helt av pigato. Vinet har en frisk aromatisk doft och en fruktig smak med inslag av persika. Här finns också en angenäm sälta som ger vinet komplexitet.

En flaska Vermentino 2019 Vinet kommer från vinrankor som har en snittålder på fyrtio år. Den något anonyma druvan uppvisar här ordentligt med karaktär. Det doftar färska örter och den fruktiga smaken balanseras av frisk syra och en stenig mineralitet.