Jérôme Bourgeois-Diaz är några år över fyrtio och arbetade tidigare inom försäljning. I början av 2000-talet flyttade han tillbaka till byn Crouttes-sur-Marne där han tog över familjens vingård. Han längtade efter något mer handfast – ett liv som följde naturens rytm snarare än kvartalsrapporternas.

Jérômes föräldrar sålde länge sina druvor till de stora champagnehusen och det var långt ifrån självklart att han en dag skulle ta över vingården. Men när hans mor själv började buteljera en del av vinerna väcktes Jérômes nyfikenhet. Efter att ha studerat vinodling gjorde han sin första årgång 2001.

I byn fanns redan ett par ekologiska odlare och Jérôme inspirerades av biodynamikern Pierre Masson att ta steget fullt ut – bort från konstgödsel och syntetiska preparat.

En flaska C3 Cépages. Som namnet antyder görs denna champagne på tre druvor: lika delar pinot meunier och pinot noir samt en mindre andel chardonnay. Druvorna skördas för hand och pressas varsamt i en traditionell Coquard-press. Jäsningen sker spontant i ståltankar och neutrala ekfat. Därefter får vinet vila tjugofyra månader på jästfällningen innan degorgering utan tillsatt socker. Doften är subtil med inslag av syrliga körsbär och citronzest. Smaken är frisk och koncentrerad med krämig mousse och en aptitretande eftersmak.

En flaska BD’N. Denna blanc de noirs består av ungefär hälften pinot meunier från årgången 2020 och hälften pinot noir från årgången 2021. Druvorna skördas för hand och vinet jäser spontant i ståltank och ekfat. Därefter får vinet jäsa på sin jästfällning i trettio månader. Degorgering sker utan tillsatt socker. Doften drar åt mogna plommon och apelsinskal. Smaken är delikat med inslag av röda äpplen och julkryddor. En frisk syra ligger skönt i munnen.