När vi första gången provade bubblet på de lokala druvorna pinela och zelen visste vi inte riktigt vad vi kunde vänta oss. Det snustorra bubblet visade sig vara en riktig fullträff. Nu kommer en ny årgång av detta ambitiösa bubbel. Under två år har vinet fått mogna på sin jästfällning i den svala källaren högt uppe på en kulle i Vipavadalen.

Sloveniens vinkultur sträcker sig tillbaka till tiden före romarriket. Redan omkring 500 år före Kristus framställde kelterna vin här. Trots den långa traditionen har landet förvånansvärt få inhemska druvsorter. Två lokala stoltheter är pinela och zelen som tillsammans odlas på ynka 37 hektar i Vipavadalen. En mindre del växer i Guerilas terrasser.

Från floden Vipava nere på dalbotten slingrar sig vägen genom vingårdarna upp mot Guerilas terrasser. Där öppnar sig en mäktig vy över dalen och skärmflygare som svävarfram i vindarna. Besöker du Guerila möts du sannolikt av den gästvänlige Zmago Petrič. Efter att ha gjort sig en hacka inom stålindustrin satsar han nu på sitt biodynamiska vinprojekt.

Två flaskor Castra Brut Nature. Har du tur öppnar Zmago en flaska av sitt ambitiösa bubbel. Det framställs helt på pinela och zelen. Druvorna odlas biodynamiskt och skördas för hand. Vinet jäser spontant och får en kort skalmaceration. Den andra jäsningen sker på flaska och kommer igång med hjälp av lite söt druvmust istället för tillsatt jäst. Därefter får vinet vila på sin jästfällning i närmare två år. Det färdiga bubblet degorgeras utan tillsatt socker eller svavel. Doften är frisk med toner av grapefrukt och persika. Smaken är krämig och fräsch med inslag av rostat bröd och lakrits. Den läskande syran dröjer sig kvar och retar aptiten.