Balsamvinägern har en tusenårig historia och är djupt förknippad med Emilia-Romagna. I dag måste den traditionella, ursprungsskyddade vinägern framställas i Modena, där ett strikt konsortium övervakar varje led. Varje parti bedöms av en expertpanel innan det får bära DOP- märkningen. All buteljering sker hos konsortiet och det svarta guldet fylls på i den lilla flaska som anspelar på på Modenas katedral.

Guerzonis traditionella balsamvinäger framställs av biodynamiskt odlade druvor och lagras i hela tjugofyra år. Druvmusten kokas långsamt över öppen eld tills den reducerats till hälften, vilket koncentrerar sötman och aromerna.

Därefter jäser druvmusten naturligt i öppna träbaljor under vintern, innan den hälls över i tunnor av olika träslag och storlekar, en så kallad batteria. Varje träslag bidrar med sin egen ton, och varje år fylls de mindre faten på från de större i ett slags solerasystem. Ur det minsta fatet tappas en liten del till buteljering – en droppe historia i varje flaska.

1 glasflaska 100 ml