Bortom turiststråken på Kreta ligger den lilla kryddbutiken Botano – en doftande oas som lockar besökare från när och fjärran. Butiken ligger i byn Listaros, på södra Kreta, med familjens egen ekologiska kryddodling bara ett stenkast bort.
Torkad oregano 50 g. Kryddan tillhör myntafamiljen. Enligt grekisk mytologi skapades örten av kärlekens gudinna Afrodite. Namnet kan översättas till “bergets glädje“ – passande, då oreganon på Kreta växer vilt i det karga, bergiga landskapet. Strö den över en grekisk sallad eller låt den lyfta en tomatsås, lammgryta eller annan medelhavsrätt.
Torkad salvia 50 g. Salvia kommer från latinets salvere, som betyder att hela eller bota. Just den här sorten, salvia triloba, kallas också grekisk salvia. Den växer vilt på Kreta och just denna kommer från Psiloritisberget, öns högsta berg. Använd den i rustika grytor eller låt den ge smak åt brynt smör. Du kan också lägga den i en tekanna för ett välgörande te.
Torkad timjan 50 g. Den här timjan växer vilt på Kreta och trivs på torra, steniga platser. Den är en viktig växt för öns bin och bidrar till den berömda kretensiska timjanhonungen. Passar fint i en marinad (se recept på baksidan) till lamm, kyckling, till rostade grönsaker och mustiga soppor. Eller låt den ge en örtig ton till bakningen.
Torkade lagerblad 5 g. Det aromatiska lagerbladet har använts i tusentals år. Hos de gamla grekerna var lagerträdet heligt och förknippat med guden Apollon och Daphne, som enligt myten förvandlades till ett lagerträd för att undkomma honom. Låt ett par lagerblad ge djup och karaktär åt grytan, soppan eller till ugnsrostade potatisklyftor.
Chilikrydda från Baskien 20 g. Piment d‘Espelette är en hantverksmässig chilikrydda från Baskien i sydvästra Frankrike. Runt den lilla byn Espelette har de små röda chilifrukterna odlats sedan 1500-talet. Jean-Baptiste Halty odlar den med biodynamiska metoder – med hjälp av en häst som plöjer marken. Använd kryddan till en omelett eller i mustiga grytor. Kryddan ger också en angenäm hetta i vinägrett och såser.
Havssalt från Guérande 250 g. Guérande ligger vid den franska atlantkusten. I detta naturreservat framställer Lionel och Françoise Charteau “fleur de sel” med hantverksmässiga metoder och utan manipulering. Lionel skrapar försiktigt de översta lagren av saltkristaller från saltbassängernas yta. Françoise väljer noggrant ut de finaste kristallerna som paret sedan säljer till kockar och matentusiaster världen över.