Det lilla familjeföretaget ligger omkring en timmes bilresa väster om Tunis. Här framställer eldsjälen Majid Mahjoub traditionella delikatesser. Han tillhör tredje generationen och vill tillsammans med sin fru Onsa sätta Tunisien på den kulinariska kartan. Odlingarna är ekologiska och delikatesserna konserveras enbart med naturliga råvaror.

Mild harissa i olivolja 185 g. Ordet kommer från det arabiska ordet “ihares“ som betyder att krossa. Det här är en traditionell och mild harissa på soltorkade paprikor. Dessa mals och blandas med vitlök, kardemumma, koriander, olivolja och salt. Använd som smaksättare i grytor eller som marinad till kyckling och grönsaker.

Inlagda citroner 150 g. Inlagda citroner är ett givet inslag i det nordafrikanska köket. Citronerna konserveras i en saltlag tillsammans med en röd chili. Lägg ner i en mustig gryta. Eller skär i små bitar och använd till fyllningar eller röror.

Oliver i saltlake 130 g. Dessa små mörkvioletta oliver har sitt ursprung i Tunisien. De plockas för hand och får sedan mogna i saltlake under nio månader. Häll av saltlaken och servera som tilltugg eller grovhacka och blanda ner i couscous. Oliverna passar även i tomatsås och grytor. Tillsätt mot slutet för att behålla det fasta fruktköttet.

Kapris i havssalt 100 g. Den här kaprisen växer vilt i bergen i norra Tunisien. De små blomknopparna plockas en och en för hand och konserveras i havssalt. Skölj i kallt vatten och låt ligga i vatten en stund för mildare smak. Torka och använd i dressingar, grytor eller tomatsås.

Fikonmarmelad 240 g. På Mahjoubs åkrar växer fikonträd som ger välbehövlig skugga. Fikonen blir till en utsökt marmelad som konserveras med lite socker. Bred på ett rostat surdegsbröd eller servera med ostbrickan. Eller klicka på grekisk yoghurt och du har en snabb dessert.