Strax innan du når gränsen till Spanien breder Vinho Verdes gröna landskap ut sig. I Portugals största vinregion odlar två eldsjälar, Rui Oliveira och João Pires, lokala druvor på bara fyra hektar. Här återupptäcker de regionens traditionella metoder och vi presenterar nu deras ofiltrerade petnat för första gången.

I slutet av februari går en stor vinmässa av stapeln i Porto och i år sammanföll den med vår första vinresa till Portugal. Parallellt arrangeras också den mindre mässan Simplesmente Vinho som vi besökte efter resan. Vi hade siktet inställt på att hitta ett rött vin men fastnade också för ett nytt och ambitiöst projekt i Vinho Verde.

Vinho Verde ligger i nordvästra Portugal och namnet syftar på regionen snarare än på en särskild vinstil. Regionen förknippas ofta med friska och lätta viner som buteljeras unga och ibland har en svagt pärlande känsla. De flesta framställs industriellt med tillsatt jäst, men Rui Oliveira och João Pires går mot strömmen med spontanjästa viner.

Skörden sker för hand i små korgar och i den lilla stenkällaren framställs vinet enligt méthode ancestrale. Det är en gammal metod för mousserande vin som var vanlig i Vinho Verde i början av 1900-talet. Vinet buteljeras innan jäsningen är helt avslutad vilket gör att kolsyra bildas naturligt utan tillsatt socker eller jäst.

Denna ofiltrerade petnat, som stilen brukar kallas i dag, har en livlig doft av gröna äpplen och färska örter. Den krämiga smaken är ren och frisk med inslag av krusbär och blommor. Eftersmaken är fräsch och en pigg syra ligger kvar och kittlar på tungan.