Det var några år sedan vi senast tog hem en cider – en hantverksdryck som kan förtrolla även den mest inbitna vinnörd. Den här gången fann vi den rätta cidern på klassisk cidermark i Normandie. Här vårdar Jérôme Forget sina äppel- och päronträd med varsam hand. Några har burit frukt i över tvåhundra år.
Jérôme Forget kom till Ferme de l’Yonnière 1993. Den lilla gården ligger i Torchamps, i Orne-regionen – cirka tio mil söder om Omaha Beach, där amerikanska trupper landsteg under invasionen av Normandie 1944. Jérôme kom hit som mjölkbonde för att bruka jorden. Men med tiden växte hans intresse för gårdens fruktodling – särskilt för de ståtliga päronträden som vuxit där i över tvåhundra år.
Den här delen av Normandie har varit känd för sina päron sedan 1000-talet – långt före äpplena. Vid en tidpunkt växte upp till en miljon päronträd här. Den största produktionen gick dock till eau-de-vie, ett päronbrännvin som ofta tillverkades i smyg och smugglades ut till bistroer i hela Frankrike.
Men på 1960-talet gick lagen hårdare åt smugglingen och tusentals av dessa träd höggs ner för att bereda plats åt majsfält eller för att säljas som exklusivt möbelvirke. För att hejda förlusten av detta unika kulturarv gick Jérôme och ett litet antal odlare samman och skapade ursprungsbeteckningen Poiré Domfront AOC (nu AOP), som fick sitt officiella erkännande 2002.
En flaska Cuvée Domfront 75 cl. Denna päroncider består främst av sorten plant de blanc, samt en mindre del pomera och gaubert. Skörden sker för hand och päronen pressas för att sedan jäsa på sin naturliga jäst. Därefter får cidern en andra jäsning på flaska. Ur glaset doftar det vanilj och färska päron. Smaken har en perfekt balans mellan beska, syra och sötma.
En flaska Pear Shaped 75 cl. Denna cider består av ungefär lika delar av päron och äpplen. Frukten skördas för hand och jäser spontant tillsammans i en ståltank – en så kallad samjäsning. Den andra jäsningen sker på flaska, där bubblorna bildas naturligt. Den ofiltrerade cidern förenar päronets friska syra med äpplets finstämda tanniner.