Vi provade senaste årgången från Champ Divin på den årliga ekomässan i Montpellier. Nytt är att vinet fått ligga lite längre på sin jästfällning. I övrigt är det ambitiösa bubblet sig likt. Vi snackar biodynamiskt odlade druvor, jäsning och lagring på ekfat och som alltid utan tillsatt socker – zéro dosage.

Det belgiska paret Valérie och Fabrice hittade sin vingård i den pittoreska byn Gevingey under en semesterresa i Jura. En ekologisk vinbonde stod inför sin pension och paret tog det stora steget att ta över den lilla domänen. En kort cykeltur från källaren, där familjen bor med sina tre barn, ligger de cirka sju hektar vingårdar som paret idag sköter helt på egen hand. Till helheten hör också ett tjugotal bikupor som Fabrice pysslar om.

På mässan passade vi såklart på att prova deras bubbel. Valérie berättade att de byggt ut källaren för att kunna lagra vinet lite längre på sin jästfällning – alltså den period då vinet ligger på flaska efter den andra jäsningen. “Vinerna får mer komplexitet”, förklarade Valérie.

Två flaskor Crémant du Jura Zéro Dosage. Den här årgången 2023 består till största delen av chardonnay, med en mindre del savagnin och en liten skvätt pinot noir. Druvorna skördas för hand och jäsningen sker spontant i neutrala ekfat. Därefter lagras vinet på flaska i cirka 18 månader på sin jästfällning. Ingen dosage tillsätts vid degorgering. Doften bjuder på citrus och subtila toner av vita blommor. Smaken är ren och frisk med en krämig mousse som ligger kvar och kittlar lätt på tungan.