Isabelle och Nathalie Oudin tillhör den lilla skara vinodlare i Chablis som arbetar ekologiskt. De avstår från syntetiska bekämpningsmedel mot den ständiga fienden mjöldagg som tyvärr ofta hotar i det svala klimatet. De tar hellre risken att få en mindre skörd. Med sitt flitiga arbete visar de att det är möjligt att odla ekologiskt.

Systrarnas morfar var stenhuggare och som brukligt var på den tiden hade han en liten vinodling som han skötte om på lediga stunder. Hans två hektar gav mest vin till négocianter, men en liten del behöll han själv. Nathalies föräldrar lämnade sina trygga jobb i Paris, tog över den lilla vingården och utökade den successivt till dagens tio hektar.

I dag för Nathalie och hennes syster Isabelle familjens arv vidare. Nathalie ansvarar för vinmakningen medan Isabelle är en fena på att köra traktor och sköter mycket av det dagliga arbetet i vingården.

En flaska Chablis 2023. Druvorna till denna chablis kommer från sex olika lägen. Vinrankorna har en hyfsat hög snittålder på trettio år. Druvorna skördas för hand för att sedan pressas försiktigt. Jäsningen sker spontant och vinerna lagras i rostfria ståltankar med sin jästfällning. Doften är ren med toner av citrus, salt och kalkinslag. Smaken är elegant med rikliga inslag av citrusfrukt som backas upp av mineral.

En flaska Chablis Les Serres 2022. Les Serres betyder växthus och är ett lite mer koncentrerat vin än en typisk chablis. I vinet hamnar endast de främsta och allra mognaste druvorna. Vinet lagras tjugo månader på sin jästfällning. Detta ger vinerna en lite krämig textur samt mindre behov av svavel. Vinet har en frisk och elegant doft. Smaken är intensiv med en rund citronläskande syra.